El D*na Festival Gastronómico abre las puertas una vez más a los productos Bancalet, la marca que identifica el compromiso con la cultura gastronómica y agroalimentaria de la comarca. Unos veinte productores, cocineros y artesanos que lucen este distintivo participarán en una edición del festival enfocada a la manera en que la cocina se ha ido abriendo, compartiendo y escribiendo. Ellos tienen mucho que decir de esos conocimientos que se han transmitido de generación en generación, saben mucho de eso. Las suyas son historias que hablan de paisaje, de aprecio por la tierra, de trabajos de sol a sol, de técnicas que se han mantenido -y también se han enriquecido- con los años, de sabores, de recuerdos y de memoria. En definitiva, de la Marina Alta.
Los días 26 y 27 de septiembre, a lo largo del gran escaparate que es el festival, los puestos de los cocineros, elaboradores y artesanos Bancalet invitarán los visitantes a hacer una cata y llevarse a casa sabores y productos ligados al territorio, todos ellos sinónimo de buenas prácticas y reflejo de una identidad.
El contacto directo con ellos los permitirá conocer de primera mano sus historias, qué hay detrás de cada plato y producto, los usos que se pueden hacer o las curiosidades que lo rodean.
Estarán en el festival el restaurante El Marino, Pichi’s Coffee Roasters, Defangcuit Cerámica, Can Paquitina, Helados Palacio, Melaca Miel, El Serralet de Segària, Casa Leyda, Bodega Teulada, Bodega Les Freses, Joan de la Casa. Viticultor, Frutos secos La Pansa, Nyas Coca, La Coquería, Ca Seko y Beekery.
También el sello Bancalet tendrá presencia en los talleres. El cocinero Bruno Ruiz (Aticcook) y el productor de frutas, verduras y hierbas aromáticas Joan Folqués (Cult-eco) compartirán el taller ‘Con nombre propio: artesanía, tierra y cocina de origen en Bancalet’. Ruiz intervendrá también en un taller bautizado como ‘Alma de Mar. La segunda vida de la sal de desalación en la alta cocina local’. Mientras que José Manuel López (Ca Seko) enfocará su taller del sábado a la ‘Cocina con historia, recuerdos de la infancia’.
Toni Arabí (Ca Curro) y Fran J. Sancho (Ca Paquitina), miembros de la Asociación de Charcuteros Artesanos de la Marina, participarán en el taller ‘Embutido saludable y tradicional de la Marina: artesanía, innovación y sostenibilidad’. De ‘Helados dulces y salados con nitrógeno líquido’ irá el taller de Álvaro Verdú (Verdú Artesanos) y de ‘Cómo diferenciar la miel pura y curiosidades’ el de Jaume Leyda (Casa Leyda).
La temática del festival gira alrededor de la transmisión del conocimiento. Precisamente, uno de los libros de cabecera sobre la cocina de la comarca inspirará la ponencia del chef José Manuel López del domingo (17.45 horas) en el gran Escenario del Mar. Será su homenaje al Vademecum de cocina de la Marina Alta, de Carlos Llorca y Ángeles Ruiz, un completo recetario de cocina tradicional que se editó por primera vez en 2003 y que a estas alturas es un clásico de nuestra gastronomía.
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